PRÀCTICA: Purificació del gluten de la farina.

          
         MATERIAL:
             -Agitador
             -Got de precipitació
             -Farina de força
             -Balança
             -Cullera
             -Placa de petri
             -Lugol

PROCEDIMENTS:

1- Espesem 50g de farina      
                             

2- L'afegim aigua gota a gota fins fer una massa elàstica, i després la treballem.

   

 3- Quan hem acabat es llava baix de la eixeta i es va el nidó i el que els quede a les mans serà el gluten

                                                                                  

                                                   

4- Quan deixe d'acolorir-se haurà desaparegut el nidó i el que els quede a les mans serà el gluten.

5- El deixarem secar el cap de setmana i el volverem a pesar altra vegada per calcular el percentatge de gluten que hi ha a 50g de farina.